Τυριά, αλλαντικά και κρασί
Στη συνείδηση κάθε σοβαρού οινόφιλου, ο συνδυασμός κρασιού και τυριού είναι ο αδιαμφισβήτητος βασιλιάς της απόλαυσης και ο καλύτερος τρόπος για να ολοκληρωθεί μια υψηλού επιπέδου γαστρονομική εμπειρία. Ομως, η μαγεία και η καταστροφή δεν απέχουν πολύ – στην περίπτωσή μας, μάλιστα, η απόσταση είναι ελάχιστη. Γιατί ο κόσμος των τυριών μπορεί να είναι παραδεισένιος, όμως, λόγω λιπαρών, ένα τυπικό πλατό αποτελεί σχεδόν πάντα κόλαση για κάθε κρασί. Αυτή είναι η σκληρή Wine ’n’ Cheese πραγματικότητα!
Πετυχημένοι συνδυασμοί τυριών και κρασιών
- Eλαφριά, ξηρά λευκά
Κρασί: Ενα φρέσκο Μοσχοφίλερο, μια ελαφριά Μαλαγουζιά, ένας ορεινός Ροδίτης, μια πρωτοκλασάτη Ρομπόλα, ένα τραγανό Sauvignon Blanc, ακόμη και ένα ξηρό Μοσχάτο.
Τυρί: Ταιριάζουμε την ελαφράδα και τη φρεσκάδα του κρασιού με ανάλογα χαρακτηριστικά των τυριών. Μια φρέσκια ξινομυζήθρα ή γαλοτύρι, ένα καλό ανθότυρο και ένα γεμάτο χαρακτήρα κατίκι από το Δομοκό δεν μπορούν παρά να έχουν κυρίαρχη θέση σε ένα τέτοιο πλατό. Αν μάλιστα χρησιμοποιήσουμε και λίγο τηγάνι ή σχάρα, ακόμη καλύτερα. Επίσης, κάποιο brie ή chevre θα προσθέσει κοσμοπολίτικες πινελιές στο πλατό, ενώ, αν το κρασί είναι αρκούντως αρωματικό, στην «παρέα» μπορεί να ενταχθεί και το πιο έντονο camembert.
Το Ασύρτικο συνδυάζεται υπέροχα με τσεντάρ, γκούντα παλιωμένη, φέτα, μανούρι, και μπλου στίλτον. Ένα ροζέ από Ξινόμαυρο με ρεγκάτο, τσένταρ, και παρμεζάνα. Καμπερνέ με παρμεζάνα και γκούντα. Ρετσίνα με τσεντάρ, φέτα και μετσοβόνε.
Δοκιμάστε με: Ονειροπαγίδα Chardonnay, Oνειροπαγίδα Mαλαγουζιά, Ονειροπαγίδα Sauvignon Blanc / Aσυρτικο.
- Πιο γεμάτα, πλούσια λευκά
Κρασί: Σε αυτή την κατηγορία μπαίνουν τα Ασύρτικα, κατά προτίμηση περασμένα από δρυ, βαρελάτα Chardonnay με καλή οξύτητα αλλά και κορυφαίες Κυδωνίτσες ή Blanc de Noir Ξινόμαυρα.
Τυρί: Τα κορυφαία, μέτριας «επιθετικότητας», ελληνικά τυριά έχουν θέση σε ένα εκλεκτό πλατό για την πιο φιλική προς τα τυριά κατηγορία κρασιών. Μια σπουδαία κρητική ή ναξιώτικη γραβιέρα, το εξαιρετικό κασέρι του Σωχού και το «μπαρουτοκαπνισμένο» μετσοβόνε θα προσφέρουν ξεχωριστές συγκινήσεις – το ίδιο και πολλοί εκπρόσωποι του εξωτερικού. Ενδεικτικά, το beaufort από το Ροδανό θα φέρει ηπιότητα στο πλατό, ενώ το ισπανικό manchego θα του προσδώσει ιδιαίτερο χαρακτήρα. Ευπρόσδεκτο, φυσικά, και το γλυκοφάγωτο emmental – ωστόσο, δεν κάνουμε εκπτώσεις και το προτιμάμε στη σπάνια Grand Cru εκδοχή του.
Δοκιμάστε με: Oνειροπαγίδα Aσύρτικο , Château Kaniaris Chardonnay
- Παλαιωμένα ή μαλακά ερυθρά
Κρασί: Το τυρί έχει «μαλώσει» με τις πλούσιες τανίνες. Γι’ αυτό πρέπει το Ξινόμαυρο, το ποιοτικό Αγιωργίτικο, το Cabernet, ένα καλό Merlot, ένα Syrah ή όποιο ερυθρό φέρουμε στο τραπέζι να είναι αρκούντως ώριμο.
Τυρί: Το πλατό μας πρέπει να περιλαμβάνει πικάντικα, σκληρά τυριά. Πρώτα απ’ όλα, το απίθανο παλαιωμένο αρσενικό από τη Νάξο, αλλά και κάθε καλή κεφαλογραβιέρα, ενώ ένα καλό μανούρι θα φέρει, εκτός από ποικιλία, και ισορροπία. Το ψάξιμο για ένα παλαιωμένο τσένταρ ή μια παλαιωμένη γκούντα αξίζει τον κόπο, όμως οι φρέσκες εκδοχές τους που βρίσκουμε στα σούπερ μάρκετ είναι κατά πολύ υποδεέστερες ενός καλού ελληνικού τυριού. Σίγουρες λύσεις, πάντως, αποτελούν η ελβετική γραβιέρα αλλά και το σπουδαίο γαλλικό compte, ιδιαίτερα με 18μηνη και 24μηνη ωρίμαση.
Δοκιμάστε με: Ονειροπαγίδα Merlot, Ονειροπαγίδα Syrah , Château Kaniaris Syrah/Merlot
- Γλυκά κρασιά
Κρασί: Οι επιλογές μπορούν να περιλαμβάνουν από χρυσαφένια Μοσχάτα έως βελούδινα σαμιώτικο και από κεχριμπαρένια Vinsanto μέχρι μπαχαρένιες Μαυροδάφνες.
Τυρί: Τα μπλε τυριά αποτελούν σχεδόν μονόδρομο για το πλατό που θα σταθεί δίπλα σε αυτά τα κρασιά, με την αλμυρή επιθετικότητα του ροκφόρ ή του στίλτον να τιθασεύονται από τη συμπυκνωμένη γλυκύτητά τους. Αναπάντεχη έκπληξη αποτελεί η αρμονία τους και με τη δική μας πιπεράτη κοπανιστή, ενώ ιδιαίτερο ενδιαφέρον μπορούν να δώσουν και αλμυρούτσικες γραβιέρες, που συνοδεύονται με μαρμελάδες ή γλυκά κουταλιού (όπως πορτοκάλι ή κυδώνι).
Δοκιμάστε με: Château Kaniaris 24-μήνες.
Αυτές είναι οι προτάσεις των ειδικών για μια γαστρονομική απογείωση, τόσο για το πλατό σας, όσο και για το Κυριακάτικο τραπέζι.
Πηγή: Οινοχόος, Σίμος Γεωργόπουλος.